Самые простые рецепты икры из кабачков на зиму

Сегодня мы предлагаем вам рассмотреть простой рецепт икры из кабачков на зиму. При этом не один, а сразу несколько. Это вкусное блюдо известно каждому, ведь свою популярность оно завоевало еще несколько десятилетий назад – во времена Советского Союза. Кабачковая закуска имеет массу почитателей, и из года в год многие хозяйки бережно заготавливают ее.

О рецепте и правилах приготовления

Икра из кабачков – это сочная овощная закуска, которая представляет собою измельченные и после термически обработанные ингредиенты. Кабачок в данном блюде тесно соседствует с луком, морковью, часто с болгарским перцем, томатами и пр. Впрочем, такое подробное описание смысла не имеет – каждый хоть однажды наверняка пробовал эту закуску и имеет яркое представление о ее вкусе.

Кабачковая икра всегда получается очень нежной, ароматной и аппетитной, что позволяет использовать ее не только в повседневном рационе, но и в праздничном меню. Предложите своим гостям такую вкусную овощную закуску, и от нее не откажется никто. А так как в своем исполнении икра из кабачков предельно проста, то далеко не лишним будет приготовить ее побольше и закрыть на зиму. С этой задачей способен справиться любой, в том числе и тот, кто сталкивается с ней впервые.

На заметку! Та кабачковая икра, которая продается сегодня в магазинах, мало чем похожа на настоящую закуску из кабачков – вкусную, аппетитную, натуральную. А это еще одна причина, по которой готовить ее лучше в домашних условиях из свежих продуктов.

Особенности приготовления

Рецептов кабачковой икры существует довольно много. Лучшие из них вы сможете найти ниже, но даже этот состав допускается несколько изменять. В зависимости от собственных предпочтений в блюдо можно добавить чили, чеснок, яблоки, некоторые предпочитают класть имбирь и прочие ингредиенты. Однако набор продуктов не является залогом успеха, и для того чтобы икра из кабачков получилась действительно вкусной и простояла долго, необходимо придерживаться следующих советов:

• заготавливать кабачковую икру рекомендуется в августе или сентябре, так как именно на эти месяцы припадает сезон сбора кабачков;
• готовить закуску лучше в большой толстостенной кастрюле или чугунной емкости – такая посуда обеспечит равномерное прогревание всех ингредиентов, что в результате положительным образом скажется на вкусовых качествах готового блюда;
  
  

  На заметку! Эмалированная посуда не подходит для приготовления кабачковой икры – в данном случае вам придется постоянно находиться у плиты и перемешивать продукты, в противном случае они быстро пригорят!
• для того чтобы измельчить ингредиенты можно использовать мясорубку, однако гораздо удобней воспользоваться блендером – с его помощью процесс измельчения заметно ускорится и при этом икра приобретет необходимую консистенцию без особых усилий;
• молодые кабачки допускается использовать целиком – их кожура еще очень тонкая и нет грубых семян, поэтому икра гарантированно получится очень нежной, если же вы берете перезрелые овощи, то их предварительно необходимо очистить;
• закрывать икру из кабачков на зиму лучше в небольшие баночки – так вы сможете угощать своих близких всегда свежей закуской.

О качестве кабачковой икры будет говорить ее цвет и густота. Если вы готовили закуску из кабачков, то ее оттенок должен быть светло-коричневым, если же основным ингредиентом выступали цукини – несколько зеленоватым. А при переворачивании правильная икра не должна стекать слишком быстро – она будет достаточно густой без лишней жидкости.

Итак, переходим к рецептам.

Кабачковая икра – классика

В данный рецепт икры из кабачков входят следующие ингредиенты:

• 2,9 кило кабачков;
• кило моркови;
• кило репчатого лука;
• пара столов. лож. томатной пасты;
• полторы столов. лож. соли;
• 20 г сахара;
• 6-7 г лимонной кислоты;
• масло для жарки.

Промываем кабачки и при необходимости освобождаем их от кожуры и семян. Рубим кружочками и обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Когда кусочки подрумянятся с обеих сторон, выкладываем их в миску и оставляем на некоторое время, чтобы остыли.

Морковь чистим, с луковицы снимаем шелуху. Все измельчаем и обжариваем на той же сковороде, где ранее были кабачки. После того как овощи станут мягкими, выкладываем их в отдельную тарелку.

Спустя минут пятнадцать, когда все обработанные продукты остынут, перекладываем их в чашу блендера и измельчаем. Можно воспользоваться обычной мясорубкой. Переливаем полученную массу в емкость, в которой будет вариться икра, добавляем указанную порцию сахара, пасты и кислоты. Солим, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на протяжении четверти часа, снимаем с плиты и сразу же раскладываем по стерилизованным баночкам. Укупориваем, переворачиваем горлышками вниз, укутываем в плед и оставляем в доме до полного остывания, после чего опускаем в погреб.

С баклажанами

Для приготовления икры из кабачков и баклажанов необходимо взять:

• кабачки – 0,85 кг;
• баклажаны – 0,55 кг;
• морковь – 0,25 кг;
• лук – 0,2 кг;
• растительное масло – 0,15 л;
• томатную пасту – 110 г;
• яблочный уксус – 15 мл;
• сахар – 10 г;
• соль – 10 г;
• дольку чеснока.

На заметку! Вместо томатной пасты вполне можно использовать измельченные и хорошо упаренные помидоры!

Указанное количество масла вливаем в толстостенную посуду и хорошенько его прогреваем. Головки лука очищаем от шелухи, морковь также чистим. Нарезаем подготовленные овощи небольшими произвольными кусочками. Выкладываем их в разогретое масло и готовим до образования привлекательного золотистого оттенка.

На заметку! Масло не должно быть слишком горячим, иначе овощи попросту сгорят. Установите небольшой огонь, на котором продукты будут достигать готовности на протяжении 10-13 минут!

Пока лук и морковь готовятся, занимаемся другими ингредиентами. Кабачки промываем и обсушиваем. Если овощи молодые, кожуру и семена можно не удалять. Баклажаны моем, при помощи овощечистки снимаем тонким слоем кожуру, удаляем плодоножку. Нарезаем кабачки и баклажаны произвольно, при этом куски не должны быть слишком маленькими.

За это время морковь и лук должны были достичь полной готовности. При помощи шумовки извлекаем их из масла и выкладываем в миску. В кастрюлю с маслом выкладываем кабачки и баклажаны. Немного увеличиваем подачу и газа и обжариваем все без крышки в течение нескольких минут. За это время овощи необходимо несколько раз перевернуть. В начале приготовления ломтики несколько подрумянятся, затем дадут сок. После того, как кабачки станут полупрозрачными, в кастрюлю необходимо добавить лук и морковь, перемешать, закрыть крышкой и готовить при средней подаче газа в течение четверти часа. По истечении указанного времени крышку снимаем и тщательно перемешиваем содержимое. При помощи погружного блендера массу перебиваем или же пропускаем через мясорубку.

В результате у вас должна получиться густая масса бледно-оранжевого оттенка. Добавляем к ней томатную пасту и сахарный песок. Солим, перчим и перемешиваем. Возвращаем нашу будущую икру в кастрюлю, прикрываем крышкой и тушим на среднем огне в течение четверти часа.

На заметку! После того как масса закипит, огонь необходимо постепенно уменьшать до отметки, приближенной к минимальной!

По истечении указанного промежутка времени снимаем икру с плиты и оставляем на столе под крышкой на несколько секунд. Снимаем крышку, вливаем уксус и добавляем давленый чеснок. Все тщательно перемешиваем и прогреваем на минимальном огне в течение пяти минут, после чего пробуем и при необходимости добавляем соль или сахар. Горячую массу распределяем по баночкам и сразу же укупориваем на зиму.

С томатами

Для того чтобы сделать икру из кабачков с помидорами вам понадобятся такие продукты:

• кабачки – 1,6 кг;
• томаты – 1,6 кг;
• морковка – 0,9 кг;
• лук — 0,55 — 0,6 кг;
• чеснок – 55-60 г;
• сладкий перец – пара стручков;
• яблоко – 1-2 шт.;
• чили – небольшой стручок;
• растительное масло – 15 мл;
• сахар – 10-15 г;
• соль – 10 г.

Сначала занимаемся яблоками. Освобождаем их от кожуры и семенных коробочек, нарезаем произвольными кусочками и измельчаем при помощи мясорубки. Томаты моем, бланшируем в течение 30-ти секунд в кипятке, снимаем кожицу и также пропускаем через мясорубку. Кабачки промываем, при необходимости чистим, нарезаем и измельчаем. Горький и сладкий перец очищаем от семян и также перекручиваем на мясорубке. Превращаем в пюре лук и морковь. Выкладываем все в кастрюлю, добавляем масло и тушим на малом огне до тех пор, пока пюре хорошо загустеет. Процесс приготовления займет около двух часов.

Готовую икру заправляем солью, сахаром, перемешиваем, пробуем на вкус и сразу же раскладываем по стерилизованным баночкам. Укупориваем крышками и после полного остывания отправляем на хранение.

С майонезом

Икра из кабачков с майонезом готовится по следующему рецепту. Вам понадобится:

• молодые кабачки – 6 шт.;
• лук – 0,9 кг;
• томатная паста – 350 г;
• майонез – 250 г;
• сахар – 190 г;
• уксус – 190 мл;
• чеснок – пара головок;
• масло – 25 мл;
• соль – пара столов. ложек;
• черный перец в порошке – 10 г.

В чашу блендера выкладываем промытые и очищенные кабачки. С лука снимаем шелуху, режем произвольно и также отправляем в блендер. Все перебиваем до однородного состояния. Перекладываем полученную массу в кастрюлю, добавляем масло, пасту, солим и всыпаем указанное количество сахара. Перемешиваем и тушим при небольшом кипении в течение двух с половиной часов, периодически переворачивая пюре деревянной лопаткой.

По истечении указанного времени вводим в икру уксус, давленый чеснок, майонез и перец. Еще раз все тщательно перемешиваем и варим около получаса. Горячую икру распределяем по предварительно стерилизованным баночкам и сразу же закатываем. Оставляем под одеялом до полного остывания, после чего переносим в подвал на хранение.

С шампиньонами

В икру из кабачков вполне можно добавить шампиньоны. Они придадут готовой закуске приятный грибной аромат, что обязательно понравиться всем вашим гостям. Для рецепта возьмем:

• кабачки – 0,9 кг;
• шампиньоны – 0,4 кг;
• томаты – 4-5 шт.;
• лук – 2-3 головки;
• чеснок – пару зубочков;
• корень моркови;
• болгарский перец – пару стручков;
• томатную пасту – 15 г;
• сок лимона – 15 мл;
• сахар – 10 г;
• чили перец в порошке – пару щепоток;
• масло – 15-20 мл;
• соль – 7-9 г;
• черный перец в порошке – пару щепоток
• уксус – по желанию.

Кабачки промываем и снимаем кожицу, при необходимости убираем семена и натираем мякоть на терке. Лук освобождаем от шелухи и рубим тонкими полукольцами. Корень моркови очищаем и натираем вслед за кабачком. Томаты бланшируем в кипятке в течение 30-ти секунд, после чего достаем из воды шумовкой, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере. Стручки болгарского перца разрезаем, извлекаем семена, срезаем плодоножки и трем на терке. Шампиньоны хорошенько промываем, при необходимости очищаем и нарезаем тонкой соломкой или небольшим кубиком.

Вливаем в сковороду немного растительного масла и выкладываем грибы. Несколько присаливаем и готовим до полного выпаривания жидкости. Затем добавляем еще немного масла и обжариваем шампиньоны до золотистого оттенка. После того как они будут готовы, выкладываем их в миску.

В сковороду выкладываем измельченный лук и морковь. Солим, перчим и жарим на малом огне в течение трети часа. После того как продукты достаточно размягчаться, добавляем к ним кабачки, перемешиваем. Спустя 6-7 минут выкладываем болгарский перец и томаты. Тушим все на протяжении 20 минут.

На заметку! Если кабачки молодые, то понадобится не более четверти часа, если же они перезрелые – около 40-45 минут!

Теперь отправляем в сковороду обжаренные ранее грибы, заправляем все томатной пастой, присаливаем по вкусу. Вводим в массу давленый чеснок, сахар, чили перец, лимонный сок и перемешиваем. Готовим при постоянном помешивании около пяти минут. Снимаем икру с плиты и оставляем под крышкой на две-три минуты. Раскладываем готовую закуску по стерилизованным баночкам и тут же закрываем.

На заметку! Если вы используете в данном рецепте уксус, то его необходимо добавлять в икру за пять минут до полной готовности! Понадобится не более 10-15 мл!

В мультиварке

Это удивительно, но икра из кабачков, приготовленная в мультиварке, по своему вкусу очень похожа на тот самый продукт, который ранее делался по ГОСТу. Попробуйте и убедитесь сами.

Для рецепта необходимо взять:

• кабачки – 2,3 кг;
• томатную пасту – 175 г;
• морковь – 110-130г;
• масло – 80 мл;
• лук – 90 г;
• сахар – столов. ложка;
• соль – чайн. ложка;
• по одной щепотке черного и душистого молотого перца.

Тщательно промываем и обрабатываем основные ингредиенты. С кабачков снимаем кожицу и очищаем от семян, нарезаем некрупными кусочками. Лук освобождаем от шелухи и рубим произвольно. Морковь чистим и трем на терке.

В мультиварке включаем режим «Жарка», вливаем в чашу масло и выкладываем кабачки. Обжариваем их до прозрачного состояния, после чего извлекаем и перекладываем в миску. На том же масле пассируем натертую морковь и нашинкованный лук. Когда на них появится золотистая корочка, извлекаем из чаши и отправляем к кабачкам.
При помощи погружного блендера перебиваем обжаренные овощи. Возвращаем их в чашу мультиварки, устанавливаем программу «Тушение» и готовим на протяжении 40-ка минут при открытой крышке. После того как ингредиенты уварятся, добавляем к ним пасту и все специи. Хорошенько перемешиваем массу, закрываем крышку девайса и готовим еще около 20-ти минут. Готовую икру раскладываем по стерильным баночкам и закатываем. Оставляем консервацию под пледом на сутки, после чего выносим в подвал на хранение.

Дополнительные советы

Если говорить о количестве соли, то ее необходимо добавлять постепенно, периодически пробуя блюдо на вкус. Кабачковая икра в самом начале приготовления должна быть чуть-чуть пересолена, но только совсем немного.

Класть в закуску зелень не рекомендуется. Эта добавка сделает цвет готовой икры тусклым и непривлекательным. Свежую зелень лучше использовать уже при подаче.

Если вы добавляете в икру из кабачков лавровый лист или перец горошком, то прежде чем распределить ее по баночкам эти специи желательно удалить. Свою миссию они выполнили сполна.

А если вы желаете максимально приблизить вкус домашней заготовки к заводскому продукту, рекомендуем за четверть часа до окончания приготовления ввести в массу пару столовых ложек пассированной муки.

Приятного аппетита!

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!