Витамины и минералы в гречке

Гречка считается одной из самых полезных среди других круп благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Из нее можно приготовить различные вкусные блюда на завтрак, обед или ужин, которые одинаково нравятся и взрослым, и детям. К ним относятся гречневая каша с молоком, мясной подливкой, грибами или овощами, запеканки, супы, блинчики из гречневой муки, оладьи, гречаники, котлеты и др. Какие же минералы и витамины в гречке содержатся, и чем она так полезна? Гречка является ценным диетическим продуктом, так как содержит много клетчатки и относится к медленным углеводам, поэтому после ее употребления человек долго остается сытым. В кулинарии используют несколько видов гречки: ядрицу (цельное зерно), сечку (расколотое пополам или более мелко зерно), гречневую муку и зеленую гречку (сырые, не подвергавшиеся термической обработке зерна).

Состав гречки

Энергетическая ценность гречневой крупы в сухом виде составляет 340 ккал на 100 г продукта. На это же количество крупы приходится 68 г углеводов, в том числе 10 г грубых растительных волокон в виде клетчатки, 13 г белка и 3 г жира. Гликемический индекс продукта находится в диапазоне 50 – 60 в зависимости от типа крупы и способа ее приготовления.

Витамины

Содержание витаминов в гречневой крупе находится в пределах, типичных для зерновых культур. Однако гречка особо богата витаминами группы В, которые при совместном употреблении в составе данного продукта усиливают действие друг друга. По количеству витамина В1 она опережает многие другие употребляемые в пищу растительные продукты. Узнать, какие витамины в гречке содержатся и их количества можно из следующей таблицы:

Витамины	Количество мг в 100 г сухого продукта	% от суточной нормы
В1	0.43	28
В2	0.20	11
В3 (или РР)	4.20	21
В6	0.40	20
В9	0.032	8
Е	6.7	44
А	0.006	0.6

Присутствующие в гречке витамины обладают важными для организма биологическими свойствами. Витамин А снижает риск возникновения глазных заболеваний, способствует укреплению костей и регенерации тканей, оказывает антиоксидантное действие и положительное влияние на волосы и кожу. Токоферол (витамин Е) также проявляет антиоксидантную активность, защищает клетки организма от действия свободных радикалов, повышает иммунитет, участвует в синтезе коллагена и эластина, улучшает питание тканей, увеличивая поступление к ним кислорода и полезных веществ.

Интересно: Гречка является экологически чистым продуктом, так как она абсолютно неприхотлива к почвам и ее росту не мешают сорняки. Это позволяет выращивать ее без использования инсектицидов, пестицидов и удобрений.

Витамины группы В играют важную роль для нормальной жизнедеятельности организма. Они поддерживают функции ЦНС, защищают от негативного воздействия стрессов, регулируют многие обменные процессы:

• Витамин В1 участвует в процессах нервного возбуждения, обменных процессах, активизирует мозговую деятельность, улучшает память;
• Витамин В2 принимает участие в окислительно-восстановительных (редокс) реакциях в организме, синтезе незаменимых жирных кислот, метаболизме белков, оказывает благотворное влияние на репродуктивную систему, необходим для синтеза эритроцитов, нейромедиаторов, гистамина и других важных для организма соединений;
• Витамин В6 укрепляет иммунитет, участвует в синтезе витамина РР, нормализует работу нервной системы, водно-солевой баланс, устраняет мышечные судороги, участвует в синтезе эритроцитов, многих ферментов, способствует усвоению жирных кислот, улучшает память и обменные процессы в тканях мозга, повышает работоспособность;
• Витамин В9 влияет на процессы деления клеток и рост тканей, поддерживает работу нервной, иммунной и сердечно-сосудистой систем, снижает риск развития онкологических заболеваний;
• Витамин В3 обладает сосудорасширяющим действием, усиливает кровообращение, участвует в процессах тканевого дыхания, редокс-реакциях, обмене белков и углеводов, способствует синтезу полезного холестерина и жирных кислот, нормализует работу ЦНС, снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Сколько витаминов в гречке? В обычной (коричневой) крупе содержится 7 витаминов, однако зеленая гречка, то есть сырая, не прошедшая предварительное обжаривание, содержит дополнительно еще витамин Р или рутин. Он представляет собой флавоноидный гликозид, разрушающийся под действием высоких температур. Рутин укрепляет сосудистые стенки, контролирует выработку суставной жидкости, необходимой для нормальной работы суставов. Также витамин Р усиливает активность витамина С, снижает риск внутренних кровотечений и кровоизлияний, предупреждает развитие атеросклероза, повышает иммунитет, оказывает позитивное влияние на работу эндокринной системы.

Минеральные вещества

Из минералов в гречке имеется довольно много фосфора, калия и магния, серы, кремния, железа и марганца. В 100 г сухой крупы содержатся следующие процентные соотношения некоторых минералов от суточной нормы:

• марганец – 80 %;
• магний – 55 %;
• фосфор – 32 %;
• медь – 31 %;
• цинк – 16 %;
• железо – 14 %;
• селен – 12 %;
• калий – 9 %;
• кальций – 2 %.

Количественное содержание макро- и микроэлементов в гречке отражено в таблице:

Микроэлементы	Количество в 100 г сухого продукта		Макроэлементы	Количество мг в 100 г сухого продукта
Кремний	81 мг		Фосфор	334
Железо	6.7 мг		Калий	380
Цинк	2.0 мг		Магний	230
Марганец	2 мг		Хлор	33
Титан	33 мкг		Сера	80
Никель	10 мкг		Кальций	18
Селен	8 мкг		Натрий	3
Хром	4 мкг
Медь	640 мкг
Кобальт	3 мкг
Фтор	23 мкг
Молибден	34 мкг

Полезные свойства гречневой крупы

Гречка является идеальным диетическим продуктом, который в том или ином виде разрешен к применению практически при всех заболеваниях. Ее рекомендуют при атеросклерозе и гипертонии, слабом иммунитете, болезнях суставов, гастрите и язвенной болезни, запорах, заболеваниях печени, депрессивных состояниях, ожирении.

Гречка имеет сбалансированный состав белков, жиров и углеводов. Она очень полезна для людей, стремящихся снизить свой вес, так как способствует ускорению метаболизма и после ее употребления у человека долго сохраняется чувство насыщения. Особую ценность она представляет для вегетарианцев, так как входящий в ее состав растительный белок содержит незаменимые аминокислоты и приравнивается по ценности к мясу. По аминокислотному составу гречка сопоставима с бобовыми культурами (фасоль, бобы, горох). Гречка относится к сложным углеводам и медленно повышает уровень глюкозы в крови, поэтому включена в меню людей, страдающих диабетом.

Большое количество клетчатки в гречке способствует нормализации функций ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, она помогает удалению из организма шлаков и вредного холестерина.

В составе гречки имеются флавоноиды – растительные полифенолы, обладающие свойством разжижать кровь, улучшать ее реологические свойства и рассасывать тромбы, уменьшать проницаемость и ломкость мелких сосудов, снижать риск онкологических заболеваний.

Зеленая гречка за счет содержания рутина очень полезна при геморрое и варикозе, а также для профилактики различных сосудистых заболеваний, снижения риска инфаркта, инсульта.

Интересно: В отличие от других круп гречка является плодами цветка Гречиха посевная, а не злаковой культурой. В ее составе отсутствует глютен, вызывающий у некоторых взрослых и детей аллергию и существенно сужающий список продуктов, которые им разрешается употреблять.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!