Неприхотливый кустарник обладает очень высокими целительными качествами, поэтому так многочисленны рецепты заготовок из барбариса на зиму. Кто-то, особо не заморачиваясь, просто-напросто сушит все части этого растения, другие стараются побаловать себя и своих близких различными лакомствами, сваренными из ягод этого растения.
Сегодняшний наш рассказ будет интересен именно лакомкам и гурманам, так как рассмотренные нами заготовки из барбариса будут сладкими или пряными.
Подготовка
Перед тем, как перейти к рассмотрению того, что можно сделать из барбариса, вкратце напомним о правилах заготовки сырья – ягод кустарника.
Во-первых, укажем правильное время для этого. Заготавливать плоды лучше всего поздней осенью, когда они полностью вызреют. Для некоторых рецептов вообще требуются подмороженные ягоды, от действия низких температур из них уходит горечь, а мякоть теряет свою жесткость и лучше поддается переработке.
Совет! Если вы собрали свежие ягоды, а по рецепту требуются подмороженные, выдержите их несколько часов в морозильной камере вашего холодильника.
После сбора ягод, их перебирают и промывают под холодной проточной водой, поместив предварительно небольшим слоем в сито или дуршлаг. Руками промывать ягоды не следует, чтобы не повредить их оболочку. Особенно это касается тех плодов, которые предварительно подморозились на кусте или в домашних условиях.
Рецепты, рецепты, рецепты...
Ну а теперь пришла пора рассказать о том, как сохранить барбарис на зиму, и какие вкусности из него можно приготовить. Рецепты собраны из различных, в том числе и старинных источников, ведь пользу этой целительной ягоды знали еще в цивилизации Древнего Шумера.Варенье
Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.
Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:
- сахара – от полутора до двух килограммов;
- воды – около 200 граммов.
Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.
- На первом этапе из 600 граммов сахара и стакана воды варим сироп.
- В это время засыпаем ягоды в эмалированную кастрюлю.
- После того, как сироп сварился и остыл, заливаем им ягоды с сахаром и аккуратно перемешиваем. Посуду переставляем в затемненное прохладное место.
- Через сутки сливаем из кастрюли жидкость и снова кипятим ее.
- Опять заливаем ягоды и снова оставляем на 24 часа настаиваться.
- На последнем этапе добавляем оставшийся сахар, от 800 до 1400 граммов, и ставим на огонь.
- Варим до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.
- по окончании варки раскладываем готовое варенье по стерилизованным банкам, закатываем и ставим охлаждаться под одеяло или другую теплую вещь.
Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.
Быстрое варенье
Впрочем, можно приготовить варенье и менее хлопотным быстрым способом. Здесь на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и полтора литра воды. Приготовление ведут таким образом:
- Ягоды заливают водой так, чтобы они были полностью покрыты. Это нужно для размягчения их твердой кожицы.
- Из оставшейся воды и сахара готовят сироп.
- Через 8-10 часов этот сироп вливают в емкость с ягодами.
- Ставят кастрюлю на медленный огонь и варят после закипания в течение 30-40 минут.
- Готовность варенья определяют по капле сиропа.
Совет! Ваше варенье готово, когда сироп на фарфоровом блюдечке не расплывается, а держится густой, слегка расплющенной каплей.
Желе
Желе из барбариса на зиму готовится из предварительно отваренных и размятых ягод. Для этого ягоды предварительно заливаются водой и варятся до размягчения. Затем их протирают через металлическое сито и пропускают через пресс.
Мармелад
В принципе, мармелад, это следующая стадия густоты массы после желе. То есть, если в предыдущем рецепте проварить смесь подольше, то станет образовываться мармелад, его следует разложить для остывания небольшим слоев, в 1-1,5 сантиметра, на пергаментной бумаге. После полного остывания порезать на маленькие аппетитные кусочки.
Пастила
Кисленькая и полезная пастила получится из барбарисовых ягод, если действовать следующим образом. Нужно взять такой расклад продуктов:
- барбарис – 300 граммов;
- сахар – 200 граммов;
- сахарная пудра – 50-100 граммов.
Готовим пастилу так:
- Отваренные ягоды протираем через сито и смешиваем с сахаром.
- Взбиваем массу блендером в пену и раскладываем по формам, предварительно смазанным сливочным маслом.
- Ставим формочки в духовку для подсушивания.
- Вынимаем готовую пастилу из форм, красиво нарезаем и обсыпаем сахарной пудрой.
Компот
Компот из одних ягод барбариса не готовят, ввиду его очень опасной концентрации активных веществ. Его сочетают с менее насыщенными фруктами, например, с яблоками или грушами. Приведем пример яблочно-барбарисового компота.
Состав продуктов:
- яблоки – 1 килограмм;
- ягоды барбариса – 200 граммов;
- вода – 1000 миллилитров;
- сахар – 300-500 граммов в зависимости от сорта яблок.
Готовим этот компот в такой последовательности:
- Из воды и сахара варим сироп.
- Яблоки режем на кусочки, удаляя сердцевину и плодоножки.
- В банку раскладываем послойно четвертинки яблок и ягоды барбариса.
- В наполненную таким образом стеклянную банку заливаем подготовленный сироп.
- Затем подготовленные емкости ставим в тазик и пастеризуем в течение 25 минут для литровой банки.
Соус
В восточной кухне часто используется кисло-сладкий соус из барбариса с разнообразными приправами. В его состав можно добавлять самые разнообразные пряности, но мы остановимся на классическом рецепте.
Для приготовления восточного соуса из барбариса на зиму возьмем такие ингредиенты:
- барбарис – 1 килограмм;
- сахар – 25 граммов;
- имбирь;
- корица;
- гвоздика;
- другие пряности по вкусу.
Готовится соус из предварительно отваренных и протертых через сито ягод. Смешиваем его с сахаром и пряностями и постоянно пробуем. Добавляем тот или иной ингредиент для улучшения вкуса. Затем ставим смесь и варим до загустения. Готовый соус должен увариться в объеме примерно на четверть, но при этом не потерять ярко-красного цвета.
Совет! Добавляя ингредиенты в соус, учтите, что после выпаривания лишней жидкости каждая пряность будет ощущаться немного острее.
Простые заготовки
Кроме приготовления вкусностей барбарис можно заготавливать и в виде полуфабрикатов. Для этого ягоды растения сушат или замораживают. Сушат предварительно промытые ягоды в духовке при небольшой температуре.
Заморозка барбариса на зиму ведется в морозильных камерах, при этом ягоды раскладывают по целлофановым пакетам порционно, чтобы при приготовлении было удобнее доставать определенное количество продукта.
В конце нашего репортажа мы советуем нашим читателям посмотреть увлекательный видеорепортаж о приготовлении барбарисового уксуса!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
(голосов: 5, средняя оценка: 4,80 из 5)
Загрузка...
