Кедровые орехи – все о полезном и вкусном продукте

Семена кедровых сосен сочетают в себе такие качества, как высокое содержание полезных веществ и жиров, высокая питательная ценность и пикантный вкус. Это позволяет использовать продукт в пищевой, медицинской и косметологической сферах. Причем используются не только очищенные ядра семян, но и жмых, оставшийся после отжима масла, а также скорлупа.

Орехи кедровые: польза и вред

Для того чтобы применение кедровых орехов принесло организму только пользу, рассмотрим лечебные свойства продукта и противопоказания к его применению, а также основные рецепты лекарственного использования.

Полезные свойства и противопоказания

Итак, чем полезны кедровые орехи? Благодаря сочетанию биологически активных веществ, они оказывают следующее действие на организм:

• противовоспалительное;
• антиоксидантное;
• противоопухолевое;
• иммуностимулирующее;
• кроветворное;
• регенерирующее;
• кровеостанавливающее;
• кардиостимулирующее;
• успокаивающее;
• стимулируют обменные реакции в организме;
• понижают холестерин в крови;
• повышают функцию зрения;
• улучшают мозговую деятельность, внимание и память;
• укрепляют стенки кровеносных сосудов;
• укрепляют костную и хрящевую ткани;
• регулируют работу щитовидной железы;
• улучшают пищеварение.

Полезность продукта позволяет его применять для лечения таких состояний, как:

• нарушения работы нервной системы (бессонница, стресс, депрессии, повышенная раздражительность);
• желудочно-кишечные заболевания (гастрит, язвенная болезнь, онкологические заболевания желудка, панкреатит, диабет);
• женские гинекологические заболевания;
• воспалительные заболевания суставов;
• нарушения потенции у мужчин;
• патологии мочевыводящей системы;
• нарушения работы щитовидной железы (например, при дефиците йода);
• сердечно-сосудистые патологии (ИБС, малокровие, атеросклероз, анемия);
• кровоточивость и воспаление десен;
• простудные заболевания;
• поражения кожных покровов (различные высыпания, воспаления, дерматиты).

Основным противопоказанием к применению семян кедра является индивидуальная непереносимость, в остальных случаях риск негативных реакций организма минимален. Вместе с тем, с осторожностью советуется употреблять орешки в следующих случаях:

• ожирение;
• детский возраст (оптимальным возрастом введения продукта в рацион считается 3 года, а при склонности к аллергии – 5 лет). Обо всех нюансах употребления орешков детьми, вы можете узнать из статьи «Полезное лакомство – с какого возраста можно давать ребенку кедровые орехи?».

Некоторые заболевания, при которых продукт рекомендован к употреблению, требуют соблюдения строгих правил:

• при панкреатите кедровые орешки употребляются только после преодоления острой фазы, не рекомендуется употреблять продукт чаще 2 раз в неделю и более 1 ст. л. в день;
• при сахарном диабете 1 и 2 типа продукт рекомендуется благодаря сочетанию высокой калорийности и низкого гликемического индекса, которые не увеличивают уровень сахара в крови, но перед применением необходимо установить допустимые нормы употребления с помощью лечащего врача.

Возможны следующие побочные эффекты от применения орешков:

• нарушение вкусовых ощущений – появляется металлический привкус во рту, который без медицинского вмешательства исчезает через несколько дней;
• набор массы тела при чрезмерном употреблении продукта;
• появление тошноты, рвоты или диареи при регулярном превышении дневной нормы орешков;
• нарушение пищеварения при совмещении употребления кедровых орехов с мясными и молочными продуктами.

Важно! Очищенные кедровые орехи склонны к быстрой утере полезных свойств и прогорканию при взаимодействии с кислородом и солнечным светом. Испорченные орешки могут вызвать сильное отравление. Чтобы избежать вреда для здоровья, следует приобретать семена кедра в оболочках без признаков повреждения и употреблять сразу после очистки, либо хранить в темном прохладном месте до 1 месяца.

Рецепты для лечения различных заболеваний

Рассмотрим наиболее популярные народные лекарства из ядер кедровых орешков и то, как правильно их употреблять.

Спиртовая настойка

Данное средство считается наиболее универсальным и используется при лечении большого спектра патологий – употребляется внутрь при простуде, гинекологических заболеваниях и патологиях ЖКТ, подагре, ревматизме, ИБС, анемии, проблемах почек, неврозах и атеросклерозе, внешне при кожных патологиях и болях в мышцах и суставах, а также для полоскания при воспалениях в ротовой полости.

К плюсам лекарства относится долгий срок хранения – после изготовления оно может храниться в темном прохладном месте до 12 месяцев.

Популярны следующие способы приготовления настойки:

• Настойка на неочищенных кедровых орехах. Промытые и высушенные орешки в оболочке толкут и помещают в плотно закрывающийся темный сосуд. Далее сырье заливают водкой таким образом, чтобы уровень жидкости возвышался над орехами на 5 см. Смесь настаивают в закрытой посуде в темном месте в течение недели, после чего фильтруют.
• Настойка на очищенных семенах кедра. 1 стакан ядер доверху заливают водкой и настаивают в темном месте 14 дней, после чего процеживают.

При отсутствии диабета в настойку можно добавить 1-2 ст. л. меда. Это улучшит ее вкусовые и полезные качества. Стандартный курс приема снадобья составляет 45 дней по 1 ст. л. трижды в день. После курса следует сделать перерыв не менее 30 дней, затем можно провести повторный.

Водный настой

Данное средство является альтернативой спиртовой настойке для групп населения, которым противопоказан алкоголь – страдающим заболеваниями печени, детям и беременным. Обо всех возможностях применения продукта, его пользе для будущих мам вы можете прочитать в статье «Кедровые орехи – вкусно и полезно, но можно ли при беременности?».

Чтобы его приготовить, следует залить 2 ст. л. очищенных кедровых орехов стаканом кипятка. Смесь настаивают 3 часа, процеживают и доводят теплой водой до 250 мл. Приём средства осуществляют аналогично спиртовой настойке.

Молочный отвар

Данное средство эффективно помогает отхаркиванию мокроты при сухом кашле.

Для приготовления снадобья 200 г промытых и подсушенных ядер кедровых семян помещают в эмалированную посуду и заливают 1 л молока. Смесь доводят до кипения и на маленьком огне кипятят еще 20 минут. Сцеженное молоко пьют по 1 ст. л через каждые 2 часа во время болезни.

Кедровые орехи с медом

Данный рецепт издавна известен как эффективное лекарство при гастрите, язвенных патологиях желудка и кишечника, а также при хроническом панкреатите.

Чтобы приготовить средство, очищенные кедровые орешки тщательно перемалываются или толкутся, а затем смешиваются с медом в соотношении 2 к 1. Смесь употребляют перед едой по 1 ст. л. трижды в день.

Кедровые орехи польза и вред для женщин

Разберем, чем полезны кедровые орехи женщинам помимо вышеописанных свойств:

• Для молодости кожи и красоты волос. Регулярное употребление семян кедра позволяет насытить организм необходимыми питательными веществами, аминокислотами, минералами и витаминами, повышая защитную функцию кожи и укрепляя луковицы волос. Антиоксидантные свойства задерживают процессы старения, надолго сохраняя упругость и эластичность кожи.
• Для похудения. Несмотря на высокую калорийность, разумное применение продукта помогает регулировать массу тела. Вещества, содержащиеся в кедровых орешках, стимулируют выработку в организме гормона холецистокинина, который дает сигнал о насыщении организма и регулирует аппетит. Таким образом, снижается объем употребляемой пищи и при дополнительной физической нагрузке быстрее достигается снижение веса.
• Для устранения лишней растительности на теле. Чтобы снизить скорость роста нежелательных волос используют настой или отвар из кедровых орешков. Им обливают ноги несколько раз в неделю и пропитывают компрессы для наложения на зону подмышек или другие участки тела.
• Для здоровья репродуктивной системы. Настойки на семенах кедра, их жмыхе или шелухе эффективно помогают от миомы, сильного кровотечения при менструации, кист яичников, а также облегчают период климакса.
• Для профилактики и лечения варикоза. Полезные свойства орешков благотворно влияют на состояние сосудов, предотвращая или снижая неприятные проявления варикоза. При существующей патологии применяют массаж с маслом, выжатым из семян.
• При беременности. Употребление кедровых орехов в данный период обеспечивает поступление множества полезных веществ, необходимых для развития будущего ребенка, снижает риск выкидыша и помогает сохранить здоровье и тонус будущей мамы.
• При грудном вскармливании. При отсутствии аллергии у ребенка, введение данного продукта в рацион кормящей мамы позволяет улучшить питательность и вкусовые качества грудного молока.

Применять орешки во время лактации советуется спустя месяц после рождения ребенка, постепенно увеличивая их количество от нескольких штук до столовой ложки в день. Все тонкости употребления продукта при лактации вы можете узнать из статьи «Кедровые орехи – богатейших источник полезных веществ при грудном вскармливании».

Чтобы употребление семян кедровой сосны не обернулось во вред для организма, важно следить за качеством продукта, избегать превышения дневной нормы, а при лечении обязательно руководствоваться предписаниями врача.

Польза кедровых орехов для мужчин

Полезные свойства кедровых орехов позволяют назвать их не только женским, но и мужским продуктом.

В первую очередь орешки полезны для поддержания мужской потенции. Благодаря содержанию таких веществ, как аргинин, цинк и витамин Е, регулярное употребление продукта позволяет восстановить мужскую силу и оказывает профилактику аденомы простаты и простатита.

Данное свойство используется и в официальной медицине для производства вытяжек для повышения либидо.

Но не стоит забывать, что средство может принести не только пользу, но и вред для организма при нарушении норм употребления. Необходимо соблюдать дневную норму орешков и консультироваться с врачом перед их применением в лекарственной форме.

Чем еще полезны кедровые орехи для мужского здоровья? Они помогают снизить вероятность заболеваний, которым наиболее подвержен мужской организм:

• регулируют работу мочевыводящей системы, предотвращая развитие мочекаменной болезни;
• снижают вредный холестерин в крови, предотвращают развитие атеросклероза и укрепляют сердечно-сосудистую систему;
• восстанавливают и укрепляют ткани мышц, продлевая физическое здоровье и энергичность мужчины;
• помогают восполнить энергетические запасы организма, особенно при вегетарианском образе жизни.

Кедровые орехи: состав продукта

Как упоминалось выше, кедровые орехи включают большое количество полезных компонентов. Что именно содержится в продукте? В состав орешков входят витамины, минералы, антиоксиданты, жирные кислоты, аминокислоты, фосфолипиды и клетчатка.

При этом, каждая группа веществ отличается оптимальным и редким сочетанием компонентов, что делает химический состав продукта уникальным и наделяет кедровые орехи большим спектром полезных свойств.

Рассмотрим, какие аминокислоты, жиры, витамины и минералы отвечают за полезность семян кедра:

1. Жирные кислоты. В состав продукта входят насыщенные, полиненасыщенные (омега 3 и 6) и мононенасыщенные (омега 9) жирные кислоты. Они улучшают состояние сосудов, обеспечивают антиоксидантное действие и улучшают обменные реакции в организме.
2. Аминокислоты. Кедровые орехи содержат до 17% легкоусвояемых человеческим организмом белковых соединений из 19 аминокислот. Среди них присутствуют редкие для большинства пищевых продуктов, но очень полезные аминокислоты – аргинин, метионин, лизин и триптофан.
3. Витамины и минералы. В таблице показано среднее содержание наиболее важных для организма витаминов и минералов на 100 г продукта и процент от суточной нормы.

Витамины (мг)	Суточная норма, %	Минеральные вещества (мг)	Суточная норма, %
Е (9,3)	62	Марганец (8,8)	440
К (0,054)	45	Фосфор (580)	75
В1 (0,37)	23	Магний (251)	64
В2 (0,22)	11,3	Цинк (6,1)	49
В9 (0,034)	8,5	Железо (5,2)	30
В5 (0,31)	6,4	Калий (610)	24
В6 (0,093)	4,8	Селен (0,0011)	10
С (0,78)	1,1	Йод (0,019)	8
А (0,017)	0,3	Кальций (19)	1,7

Также в кедровых орехах наблюдается оптимальное содержание клетчатки (от 1 до 5 г на 100 г). Пищевые волокна улучшают работу кишечника, но благодаря малому количеству не раздражают стенки желудка.

Кедровые орехи: калорийность

Рассмотрим соотношение кбжу в семенах кедровых сосен.

В 100 г продукта содержится:

• 673 ккал;
• 13,7 г белка;
• 68,4 г жиров;
• 13,1 г углеводов.

Данные цифры говорят о высокой энергетической ценности кедровых орешков. Так, это количество по калорийности содержит 48% процентов от суточной нормы, а по содержанию жиров – 105%.

Чтобы не нанести вред организму, советуется употреблять орешки в небольших количествах. Вместе с тем, если стоит проблема выбора между кедровыми орехами и другими продуктами, содержащими жиры, следует отдать предпочтение орехам, поскольку их сочетание бжу отличается высоким качеством и быстрой усвояемостью.

Удобнее всего отмерять кедровые семена столовой или чайной ложкой. Сколько калорий содержат эти приборы? На 1 ст. л. приходится 67,3 ккал, а на 1 ч. Л. 27 ккал. С помощью этих мер можно регулировать индивидуальную суточную норму орешков в зависимости от остального рациона.

Кедровые орехи отличаются высокой энергетической ценностью – 100 г продукта содержит 673 ккал (48% от суточной нормы), 13, 7 г белка (17% от суточной нормы), 68,4 г жиров (105% от суточной нормы) и 13,1 г углеводов (10% от суточной нормы).

Можно ли заменить орехи кедра на другие?

В таких случаях как индивидуальная непереносимость, аллергия или обыкновенная недоступность кедровых орехов, встает вопрос, чем их можно заменить.

Несмотря на всю уникальность кедровых орехов, им можно найти близкую замену. Так, наибольшим сходством с продуктом обладают семена дерева из одного семейства – итальянской сосны Пинии.

Пиния произрастает в средиземноморских районах Западной Европы. Семена пинии расположены в шишках, напоминающих плоды кедровых сосен, и заключены в такие же плотные оболочки. Часто дерево и его плоды по ошибке называют кедровым, но на самом деле итальянская сосна не относится к данному виду, а ее семена имеют отличительные свойства.

Чем орехи пинии отличаются от кедровых? Несмотря на большое сходство, семена пинии можно отличить по более крупным размерам, узкой и удлиненной форме. По составу, вкусовым качествам и соотношению бжу орешки очень близки кедровым, но не уступают по количественному содержанию ряда витаминов и минералов, а также имеют вещества, которые не представлены в семенах кедра.

Вместе с тем орехи пинии имеют недостатки виде более низкой доступности за счет импорта и высокой стоимости.

Другим альтернативным продуктом можно назвать широко доступные грецкие орехи. Они очень схожи с кедровыми орехами по содержанию основных полезных веществ и соотношению бжу и оказывают на организм похожее действие.

Сколько кедровых орехов можно съедать в день

Максимальная суточная норма употребления семян кедровых сосен для здорового взрослого человека составляет 50 г. Регулярное превышение этой нормы может вызвать побочное действие и диспепсические явления.

В зависимости от состояния организма специалисты предлагают следующие нормы, сколько кедровых орехов нужно есть в день:

• человек среднего телосложения – 25 г;
• человек с признаками истощения и необходимости набора веса – 40 г;
• пожилые с проблемой избыточного веса – 15-20 г;
• пожилые люди среднего телосложения – 25-30 г;
• пожилые люди с пониженным весом – 40-60 г;
• люди, страдающие диабетом – до 70 г.

Оптимальная суточная норма орешков для детей – до 30 г при отсутствии аллергических реакций.

Как правило, орехи кедра употребляют в первой половине дня, не позднее, чем за полчаса до обеда. При похудении дозу делят на количество приемов пищи и принимают за полчаса до еды.

Поскольку продукт обычно употребляют с помощью столовых приборов, важно знать, сколько грамм содержится в столовой и чайной ложках. 1 ст. л вмещает 10 г, а чайная ложка – 4 г кедровых орехов. Таким образом, максимальная дневная норма не должна превышать 5 ст. л. или 12 ч. л.

Как можно приготовить орешки

Кедровые орешки можно употреблять не только в натуральном сыром виде или в составе лекарств. Они не подходят для сочетания с мясными и жирными молочными продуктами, но могут добавляться к салатам, овощным блюдам, творогу, йогурту и мюсли, смешиваться с медом, а также использоваться в выпечке. Семена кедра придают пикантность любому блюду и позволяют получить полезное и питательное блюдо.

Существует ряд способов, как приготовить кедровые орехи – их жарят, отваривают, делают с ними медовое варенье или пасту без посторонних ингредиентов. Однако, чтобы получить качественный продукт, необходимо правильно выбрать и подготовить семена.

Выше мы уже выяснили о кедровых орехах, что ответ на вопрос «можно ли их есть, если они горчат?» – отрицательный, однако есть и другие признаки качества продукта:

• очищенные ядра обладают сладковатым приятным запахом;
• на ощупь очищенные орешки влажные, но не маслянистые;
• в партии большинство семян должны быть равного размера;
• оболочки неочищенных орехов не имеют пятен, чистые и однородные;
• наличие темного кончика на очищенном орешке свидетельствует о том, что продукт не свежий.

При необходимости заготовить очищенные семена кедра на продолжительный срок хранения (до 3 месяцев), их обязательно просушивают, чтобы во время хранения не начало выделяться масло. Для этого орешки выкладывают на натуральную ткань и держат в темном проветриваемом месте несколько дней, или помещают на некоторое время в духовку.

Важно при этом соблюсти баланс и не пересушить семена, иначе долгое хранение не будет иметь смысл. Высушенные орешки помещают в плотно закрывающуюся темную посуду или мешочки из плотной натуральной ткани и хранят в темном прохладном месте. Все тонкости хранения продукта описаны для вас в статье «Кедровые орехи – как хранить полезное лакомство?».

Часто при приготовлении кедровые орехи отмеряют с помощью обыкновенного стакана, поэтому важно знать, сколько грамм продукта помещается в стакане – сосуд из тонкого стекла содержит 140 г, а сосуд с толстыми гранеными стенками – 110 г.

Итак, рассмотрим распространенные рецепты приготовления орехов кедра.

Отварные кедровые орешки

Для отваривания используют неочищенные семена кедровых сосен. Наличие оболочек позволит сохранить цельность и упругость семян, а кроме того, они легче раскалываются после отваривания.

Необходимое количество промытых семян помещают в эмалированную посуду и заливают холодной водой до полного покрытия. Кипятят орешки 15-20 минут, после чего воду сливают. Остуженные орехи раскалывают и применяют дальше в самостоятельном виде или для приготовления блюд.

В качестве альтернативного варианта используют пропаривание орешков без кипячения на огне. Для этого нужную порцию неочищенных семян заливают кипятком на ночь и используют в первой половине следующего дня. Как и в первом случае, после такой процедуры семена обретают более выраженный сладковатый привкус.

Обжаренные кедровые орехи

Многие сомневаются, можно ли жарить кедровые орехи, ведь этот способ может испортить продукт и снизить его ценность. Однако если все сделать правильно, то получится продукт, обогащенный новыми нотками вкуса и максимально сохранивший полезный свойства. Сначала продукт подготавливают – бланшируют с помощью кипятка, очищают от шелухи и кожицы, а также просушивают с помощью сухого чистого полотенца.

Как жарить подготовленные орехи? Желательно использовать чугунную сковороду. Посуда прокаливается без добавления масла, далее на нее высыпаются семена так, чтобы получился 1 слой и быстрыми движениями перемешиваются деревянной лопаткой. В зависимости от влажности продукт обжаривают 5-10 минут, постепенно снижая огонь.

Медовое варенье из кедровых орехов

350 г очищенных семян промывают и подсушивают, после чего толкут пока не выделится масло. Оставляют их на некоторое время. Между тем помещают 500 мл меда в эмалированную посуду, добавляют к нему 100 мл воды и доводят до кипения на медленном огне.

В закипевшую смесь высыпают орехи, перемешивают и кипятят 5 минут. Далее массу остужают и повторяют процесс кипячения еще 2 раза. Готовое варенье раскладывают в стерилизованные банки, плотно закручивают и хранят в холодильнике.

Кедровое молочко

600 г очищенных от скорлупы и кожицы орешков как следуют толкутся сначала самостоятельно, потом с добавлением 100 мл теплой кипяченой воды. Полученную смесь процеживают через сложенную в несколько слоев марлю, отдельно собирая полученную жидкость, а потом снова выкладывают в посуду и перемешивают с добавлением еще 100 мл воды. Процедуру сцеживания повторяют еще два раза. Всего должно уйти 300 мл воды.

Полученное молочко можно добавлять в каши, чай или кофе. Данный рецепт часто рекомендуют для кормящих матерей с целью повышения лактации. Также продукт можно использовать в косметических целях – например, для протирания лица.

Урбеч

Данный продукт представляет собой пасту из истолченных до однородной массы сырых орешков кедра. Благодаря отсутствию термической обработки средство сохраняет все полезные качества сырья. По виду и вкусу урбеч напоминает ореховый крем с нежным вкусом и воздушной консистенцией. Особенно подходит такой крем для употребления детям – вводя продукт малышам с 3-летнего возраста, не придется беспокоиться, что они подавятся мелкими орешками.

Мука из кедровых орехов

Подготовленные орехи – очищенные от шелухи и кожуры, промытые и подсушенные, помещают в мясорубку или блендер и тщательно измельчают. Полученную массу заворачивают в марлю и ставят под пресс на пару часов.

Далее смесь отжимают, избавляя от лишнего масла, и тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пищевым пергаментом. В духовке высушивают жмых до полного отсутствия влаги, после чего перемалывают и используют в выпечке. Кедровая мука в сочетании с пшеничной подходит для приготовления различной выпечки, обогащая пищу рядом полезных веществ.

Где купить качественные кедровые орехи по оптимальной цене

Чтобы поправить свое здоровье, помочь всем системам и органам функционировать без перебоев нужен качественный натуральный продукт, в котором содержится максимум полезных веществ и элементов. Обезопасить себя от некачественной продукции можно, приобретая товары в проверенных нутрицевтических интернет-магазинах.

Бессменным лидером среди которых, вот уже много лет является сайт Iherb – крупнейший магазин натуральных товаров. Предлагая своим покупателям оригинальную продукцию, прошедшую строжайшую сертификацию, айхерб заслужил доверие у потребителей нутрицевтиков со всего мира.

Ядро ореха кедра не исключение. Вы можете заказать продукт с доставкой напрямую с сайта и не бояться, что вам придет некачественный или просроченный товар.

Лучший товар в этой категории – очищенный орех кедра от Bergin Fruit and Nut Company (https://ru.iherb.com/pr/Bergin-Fruit-and-Nut-Company-Pine-Nuts-9-oz-255-g/40196). В упаковке представлены крупные и средние ядра, очищенные от скорлупы. Орешки тщательно отобраны, поэтому здесь вы не обнаружите потемневших и прогорклых ядер. Свежесть продукта обеспечивает особо прочная упаковка, не допускающая доступа воздуха, позволяющая сохранить все полезные вещества орехов.

Сколько стоит этот продукт? Цена орешков на айхерб – 1250 рублей.

Что говорят комментарии покупателей? Отзывы (https://ru.iherb.com/r/Bergin-Fruit-and-Nut-Company-Pine-Nuts-9-oz-255-g/40196) в подавляющем большинстве положительные. Потребители отметили качество товара – чистые, крупные орехи, без соли и горького привкуса. Многие клиенты покупают этот товар для себя и детей, которым очень нравятся очищенные орешки. Некоторые покупатели отметили высокопитательные свойства продукта, что позволяет их использовать в качестве перекусов.

Кедровые орехи – это настоящий подарок Природы, чья польза очевидна для взрослых и детей. Уникальный и вкусный продукт насыщает организм полезными веществами и элементами, дарит здоровье, сохраняет молодость и красоту.

Автор: Ирина Красносельская

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Главный редактор

Опубликовано: 24-12-2018

Обновлено: 08-11-2019

Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.

Контакты: koroleva@priroda-znaet.ru