• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Природа знает о здоровье все

  • Травы
    • Травник
  • Здоровье
    • Заболевания и их лечение
    • Обзоры средств
    • Полезные советы
    • Очищение организма
  • Красота
    • Рецепты красоты
    • Ароматерапия
    • Домашняя косметика: Видео-Рецепты
  • Питание
    • овощи и зелень
    • фрукты и ягоды
    • крупы
    • витамины
    • Пищевые добавки
    • грибы
    • молочные продукты
    • орехи и семена
    • Вкусные рецепты
    • специи
    • смузи
    • соки
    • Чай
    • другие продукты
  • Настойки
  • Отвары
    • травяные
    • ягодные
    • овощные
    • другие отвары
  • Мед
    • виды меда
    • интересное о меде
    • лечебные рецепты с медом
    • забрус
    • маточное молочко
    • перга
    • подмор
    • прополис
    • пчелиный воск
    • пыльца
  • Обзоры
    • Товары с сайта iHerb
    • Отзывы о товарах iHerb
Главная / Питание / другие продукты

Желатин агар-агаром замени и свое время сохрани!

Содержание:

  1. Применение в области кулинарии
  2. Битва титанов: агар-агар и желатин
  3. Что можно приготовить?
  4. Сроки хранения

Все мы знаем, что такое желатин и каким им правильно пользоваться. И даже долгие часы ожидания застывающего студня не способны омрачить той радости, которую принесет готовое блюдо. А ведь существует один ингредиент, который способен сократить время приготовления – его имя агар-агар.
Рецепты с агар агаром
Создан он был достаточно давно, и наверняка многие хозяйки наслышаны о нем и его желирующих свойствах, но так до сих пор и не решились на эксперимент. В этой статье мы предлагаем вам рассмотреть самые популярные рецепты с агар-агаром и убедиться, что в его использовании нет ничего страшного или сложного. Просто следуйте изложенным инструкциям и создавайте новые, а главное, быстрые кулинарные шедевры.

Применение в области кулинарии

Благодаря своим прекрасным желирующим свойствам агар-агар приобрел широчайшее применение в кулинарии. С ним можно приготовить абсолютно любое блюдо, в котором по традиции ранее использовался желатин. Наиболее массово из него производят кондитерские изделия, но также не исключается присутствие агар-агара в рыбных, овощных и мясных студнях. И, так как он не имеет ни запаха, ни вкуса, то не способен испортить собою ни одно блюдо.


На заметку! Агар-агар используют при приготовлении консервов и хлебобулочных изделий, мороженого и сгущенного молока, майонеза и даже пива.

Калорийность агар-агара очень мала и составляет 26 калорий на 100 г порошка. Из него можно приготовить обычное желе, нежнейшую итальянскую панакоту или любимое всеми суфле «Птичье молоко» и не беспокоиться, что десерт найдет свое пристанище на ваших бедрах или талии. Сегодня этот продукт можно без труда отыскать в любом магазине или рынке, а пользоваться им проще простого.

Битва титанов: агар-агар и желатин

По своей сути агар-агар – это аналог желатина и, входя в рецепты, играет роль стабилизирующего компонента. Давайте проведем небольшой сравнительный анализ этих двух продуктов и выясним, что же лучше агар-агар или желатин.

К основным характеристикам первого можно отнести следующие:

  • быстро застывает;
  • не теряет своих желирующих качеств при высоких температурах;
  • полностью растворим только при температуре свыше +90°C;
  • не растворяется в холодной воде;
  • является термообратимым (при необходимости его можно повторно растворить и он вновь застынет);
  • малокалориен;
  • достигнув температуры +35°C, превращается в чистый, плотный, крепкий гель;
  • агар-агар – растительный продукт без вкуса и запаха.

Теперь охарактеризуем желатин:

  • белковый продукт, изготовленный из костей, хрящей, сухожилий путем длительного выпаривания жидкости, в которой те варятся;
  • имеет характерный мясной привкус;
  • калориен – более 300 ккал;
  • теряет свои желирующие свойства при нагревании;
  • долго застывает.

Как видно из этого анализа, желатин не идет ни в какое сравнение с агар-агаром. Особенно если это касается приготовления сладкого изысканного блюда. Согласитесь, ведь его нежный вкус будет полностью испорчен ароматом мясного бульона. Конечно же, если под рукой не оказалось агар-агара, то его вполне можно заменить желатином, но при этом следует соблюдать необходимые пропорции, чтобы не нарушить вкусовые качества готового блюда. И помимо прочего, второго желирующего продукта понадобится гораздо больше, нежели первого.

Что можно приготовить?

Итак, теперь предлагаем вам рассмотреть простейшие рецепты десертов и заливного с агар-агаром. Почему простейшие? Потому что этот продукт несколько облегчит процесс приготовления и, как было сказано выше, ускорит время застывания студня.

Фруктово-ягодное желе

Рецепт желе с агар агаром невероятно прост. На его основе можно приготовить как фруктовые, так и молочные смеси, причем в последнем случае сгодится даже соевое молоко. Итак, приступим:

  • 1,5 столовые ложки агар-агара растворить в 150 мл воды;
  • 200 г вишни перебрать, освободить от косточек и положить в чашу блендера;
  • апельсин помыть, очистить от кожуры и белых пленок, вынуть косточки и отправить к вишне;
  • влить 150 мл воды и взбить массу до однородной консистенции;

    Совет! Для желе из агар-агара вы можете использовать совершенно любые ягоды и фрукты, лучше всего выбирать сезонные продукты.

  • полученное пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения;
  • влить растворенный агар-агар, стакан сахара, перемешать и варить на протяжении 4-х минут;
  • по истечении указанного времени снять массу с огня и немного остудить;
  • разлить по формочкам и оставить до застывания.

Пропорции агар-агара для желе можно прочитать на упаковке либо воспользоваться теми, которые приведены в этом рецепте. Этой дозы вполне хватает, чтобы десерт быстро застыл при комнатной температуре, но если желаете ускорить процесс, то формочки можно поставить в холодильник.

Яблочно-цитрусовый мармелад

Рецепт мармелада из агар-агара выглядит следующим образом:

  • 350 г сладких яблок очистить от кожуры и семян, порезать небольшими кусочками;
  • отжать 350 мл сока из апельсинов, отделить от этого количества 100 мл и замочить в нем 4,5 столовых ложек агар-агара, оставить на полчаса;
  • в оставшуюся часть сока всыпать 250 г сахара и положить нарезанные на дольки яблоки, поставить на огонь, довести до кипения;
  • яблочную массу снять с огня, немного остудить и перемолоть в блендере;
  • соединить растворенный агар-агар и яблочно-цитрусовое пюре, вновь довести до кипения и варить на протяжении 5-ти минут;

    Совет! Время может понадобиться немного больше или меньше. Следите, чтобы агар-агар полностью растворился.

  • снять с огня, вылить массу на противень и оставить до полного застывания.

Если мармелад полежит пару дней, то станет более плотным, то есть приобретет необходимую консистенцию. Но при желании его можно пробовать сразу после приобретения желеобразной структуры.

Птичье молоко

Это нежнейшее суфле когда-то в детстве радовало каждого из нас своим неповторимым вкусом и тонким ароматом. Мы томились в ожидании и считали минуты – когда же оно будет готово. Но сегодня мы не заставим своих домочадцев долго ждать и приготовим «Птичье молоко» на агар-агаре:

  • 2 чайные ложки агар-агара развести в 140 мл воды, оставить на час;
  • 200 г масла комнатной температуры соединить со 100 мл сгущенного молока и взбить до кремоподобного состояния;
  • положить щепотку ванилина и оставить массу на столе;
  • раствор агара поставить на огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая около минуты;
  • добавить к жидкости 460 г сахара, убавить подачу газа до средней отметки и варить сироп до появления пузырьков;

    Совет! Проверить сироп на готовность очень просто: оторвите ложку от поверхности жидкости, и если потянется тонкая нить, то сироп готов.

  • остудить сироп до +80°C;
  • 60 г охлажденных белков взбить миксером до стойких пиков, добавить половину чайной ложки лимонной кислоты и еще раз взбить до плотной консистенции;
  • в белковую массу тонкой струйкой вливать горячий сироп, постоянно взбивая смесь;
  • переведите миксер на низкую скорость и добавьте масло со сгущенкой;
  • готовое суфле переложить в форму и оставить до застывания;
  • когда десерт станет достаточно плотным, сверху его можно залить растопленным шоколадом.

Зефир

Предлагаем вам рассмотреть рецепт зефира с агар-агаром:

  • соединить 4 чайные ложки агар-агара и 150 мл воды, оставить на час;
  • 4 яблока очистить от кожуры и семян, запечь в духовке или микроволновой печи;
  • готовые яблоки сложить в чашу блендера, добавить стакан сахара, щепотку ванили и растереть до однородной консистенции;
  • раствор агара поставить на огонь, довести до кипения, добавить 450 сахарного песка и варить на протяжении 10 минут;
  • в яблочную массу добавить половину одного яичного белка и взбивать на высокой скорости миксера около минуты;
  • влить вторую часть белка и продолжать взбивать смесь, пока она не приобретет светлый оттенок и не увеличится вдвое;
  • не прекращая взбивать в яблочную массу, тонкой струйкой влить горячий сироп и продолжать работу миксера на протяжении 7-ми минут;

    Важно! Смесь должна приобрести плотную консистенцию и хорошо держать форму.

  • при помощи кондитерского мешка «отсадить» зефир и оставить его на сутки;
  • по истечении указанного времени соединяем половинки зефира попарно.

Панакота

Панакота с агар-агаром получается более нежной, нежели с желатином:

  • в емкости соединить 250 мл жирных сливок (33%), 150 мл молока и 100 г ванильного сахара;
  • смесь поставить на огонь и довести до кипения;
  • добавить 1,5 чайной ложки агар-агара, перемешать и варить до полного его растворения;
  • готовую горячую массу разлить по формочкам, остудить при комнатной температуре и перенести в холодильник.

Заливное

Рецепт заливного с агар-агаром выглядит следующим образом:

  • куриную грудку залить водой и варить на протяжении часа;
  • небольшую морковь и корень петрушки очистить, тонко нашинковать и положить в бульон и варить еще около 10-ти минут;
  • по истечении указанного времени бульон слить в отдельную емкость;
  • достать овощи и положить на дно формы;
  • курицу нарезать тонкой соломкой и уложить поверх овощей;
  • бульон посолить по вкусу, добавить черный молотый перец и мелкорубленую дольку чеснока, положить половину чайной ложки агар-агара;
  • вернуть бульон на огонь и вновь довести до кипения, варить до полного растворения агар-агара;
  • залить готовым бульоном овощи и курицу, остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Сроки хранения

Срок хранения агар-агара в порошке достигает 3-лет. Но более точную информацию вы всегда сможете найти на упаковке. Десерт, приготовленный с добавлением этого продукта, необходимо хранить в холодильнике не более 2-х суток, а фруктовые смеси – не более 7-ми дней.

Экспериментируйте и создавайте новые кулинарные шедевры, а агар-агар вам в этом обязательно поможет.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

 

Ольга Королева

Поделитеcь с друзьями:

 
Проголосуйте за статью:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (голосов: 5, средняя оценка: 4,60 из 5)
Загрузка...

Опубликовано в рубриках: другие продукты, Питание

Как выбрать кокосовое масло

Как выбрать кокосовое масло с максимальной пользой для здоровья и красоты

Дрожжи из хмеля

Как самостоятельно сделать дрожжи из хмеля в домашних условиях

Лечение маслом льна

Как принимать льняное масло: все тонкости использования продукта в лечебных целях

Молоко из овса – здоровье, молодость и красота

Reader Interactions

КОММЕНТАРИИ
  1. Аватар

    06/10/2015 at 16:47

    а куда пропала в в рецепте яблочно -цитрусового мармелада одна треть яблок?

  2. АдминистраторАдминистратор

    11/10/2015 at 10:58

    Спасибо большое, Людмила! Неточность в рецепте исправили:)

  3. Аватар

    23/01/2019 at 22:38

    я не поняла одного, в чем же агар-агар лучше желатина, если при приготовлении желе из ягод и фруктов, если последние надо кипятить нещадно до разрушения всех витаминов...?? Разве нельзя просто растворить агар как требуется а потом добавить его к соку или пюре свежих фруктов??? ну может прогретых до 40С и все??? При использовании желатина таких жертв от фруктов и ягод не требуется!!!

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Отменить ответ

Primary Sidebar

Очень полезные ссылки
  • fdc.nal.usda.gov — здесь можно посмотреть питательные свойства продуктов (сайт Министерства Сельского Хозяйства США).
  • ncbi.nlm.nih.gov — огромное количество результатов исследований на тему здоровья.


 

Свежие комментарии
  • Аноним к записи Лечебные свойства и применение подорожника ланцетолистного
  • Валентина к записи Лечить псориаз можно и дома — Помогут две ложки цветочного меда!
  • Алексей к записи Чесночная настойка, которую дал нам Тибет, подарит вечную молодость и жизнь без бед!
  • Эвсет к записи Когда начинать собирать чистотел, чтобы полезными свойствами он не обеднел?
  • Алик к записи Волшебный эликсир из корня женьшеня

Footer

Материалы на сайте представлены исключительно для ознакомления в информационных целях и не предназначены для диагностики, лечения, предотвращения какого-либо заболевания или замены медицинской консультации или лечения. Личные результаты использования натуральных продуктов могут отличаться.
Возможны противопоказания. Не занимайтесь самодиагностикой и самолечением! Обязательно проконсультируйтесь с врачом!
*Пользуясь данным сайтом, нажимая на кнопки «Подписаться!» и «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Политики конфиденциальности.

  • Карта
  • Главная
  • Пользовательское соглашение
  • Политика конфиденциальности
  • Обратная связь

Copyright © 2025 · Priroda-Znaet.ru