Ароматные специи занимают одно из самых почетных мест в современной кулинарии. Они помогают сделать вкус блюд необычным, насыщая их особыми нотками. К таким универсальным приправам относится и ажгон. В нашей стране он менее популярен, чем, например, чили, черный перец, корица или тмин, но все же имеет положительную репутацию.
Что такое ажгон?
Ажгон – это однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, на котором образуются семена. Зерна окрашены в зеленый или темно-коричневый цвет, который будет зависеть от их степени зрелости. В кулинарии могут использоваться как семена, так и листочки этого растения. Последние имеют пряный аромат и жгучий привкус.
Культивируют индийский тмин в Крыму, странах Восточной и Южной Азии, а также в Африке и Киргизии, откуда вывозят в другие страны. Ажгон является высокоурожайным растением – с одного гектара посевов удается собрать до 12-ти центнеров продукта.
Воздействие на организм
Ажгон – это не только ароматная пряность, но и лекарственное средство. И, как всегда польза растения будет заключена в составе. Семена богаты:
- эфирными маслами;
- тимолом;
- у-терпиненом;
- парафином;
- n-цимолом;
- карвакролом;
- пцимолом;
- дипентеном;
- глицеридами петрозелиновой кислоты.
Полезные свойства
Благодаря этим веществам ажгон способен проявлять массу полезных свойств. Тимол известен своим антисептическим и противоглистным эффектом. Еще в древней Индии растение использовалось при холере и проявляло при этом довольно высокую эффективность. Кроме того, именно тимол способствует заживлению ран и помогает снять воспаления.
На заметку! Несмотря на эти полезные качества, ажгон все же не заслужил достойного места в народной медицине и в лечебных целях он используется крайне редко и с особой осторожностью. Это обусловлено тем, что тот же тимол способен проявить довольно мощное раздражающее воздействие.
Ажгон при правильном применении способен:
- стимулировать пищеварительную систему;
- улучшить работу дыхательной системы;
- нормализовать функции почек, печени, селезенки;
- снять кишечные спазмы;
- проявить желчегонное действие;
- тонизировать организм;
- избавить от желудочных колик;
- стимулировать нервную систему;
- избавить от газов;
- устранить головную боль;
- усилить лактацию;
- вывести из организма шлаки;
- повысить аппетит;
- помочь при детском метеоризме;
- вылечить геморрой;
- улучшить мозговую деятельность;
- укрепить и восстановить зрение;
- прогнать бессонницу;
- избавить от тошноты и рвоты;
- вылечить простуду, грипп, астму, ларингит.
Важно! Ажгон категорически противопоказан к употреблению при повышенной кислотности желудочного сока!
Применение в кулинарии
Ажгон или индийский тмин является многопрофильной специей, которая нашла свое место в области кулинарии. И несмотря на довольно специфические вкусовые качества она может использоваться при приготовлении самых различных блюд – как основных, так и сладких. Эту приправу применяют практически во всех мировых кухнях:- азиаты сдабривают ажгоном блюда из овощей и бобовых;
- египтяне добавляют его к мясу;
- жители средней Азии приправляют им плов и добавляют в тесто при изготовлении традиционных лепешек;
- туркмены предпочитают его класть в традиционную колбасу из конины и баранины.
Эта специя прекрасно сочетается с картофелем и свежими фруктами, идеально играет в салатах и даже в вареньях. Ее можно использовать практически во всех горячих и первых блюдах, ароматизировать ею кисломолочные продукты и хлебобулочные изделия.
Кроме того, ажгон используется и при приготовлении маринадов. Его добавляют при засолке огурцов и капусты, грибов и томатов. При помощи индийского тмина можно придать необыкновенный аромат картофельным супам, тушеным овощам, а также рыбным и мясным запеканкам.
Совет! Чтобы ажгон сумел подарить блюду более насыщенный аромат, то предварительно его следует обжарить на сухой раскаленной сковороде. А если в таком виде добавить его в растопленное масло, то получится невероятно ароматная заправка для крупяных каш.
И последнее, приобретать рекомендуется целые семена ажгона, которые можно смолоть непосредственно перед добавлением в какое-либо блюдо. Такой прием позволит максимально раскрыть все вкусовые и ароматические качества специи. Хранить ее необходимо в стеклянной емкости под крышкой в темном сухом месте.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
(голосов: 1, средняя оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
