О видах и вреде пирофосфатов Е450

Эфиры и соли пирофосфорной кислоты, или пирофосфаты, являют собою добавки с индексом Е450. Их применяют в пищевой промышленности как сольплавители, эмульгаторы, добавляют для улучшения консистенции товаров продовольственной группы и их органолептических качеств, а также используют в качестве стабилизатора цвета. Благодаря пирофосфатам замедляется течение процессов окисления в продукте, благодаря чему увеличивается срок его хранения. Такие добавки входят в состав плавленого сыра, молочной продукции и консервов. Но наиболее активно их используют при изготовлении мясных изделий и полуфабрикатов.

Типы пирофосфатов

В пищевой промышленности применяют несколько типов добавки под индексом Е450, каждый из которых имеет свой код в виде римской цифры:

• динатрий пирофосфат (I);
• тринатрий пирофосфат (II);
• тетранатрий пирофосфат (III);
• дикалий пирофофсфат (IV);
• тетракалий пирофосфат (V);
• дикальций пирофофсфат (VI);
• кальций дигидропирофофсфат (VII);
• димагний пирофосфат (VIII).

На заметку! Все вышеперечисленные добавки официально разрешены к использованию в России, странах ЕС и на Украине! И только димагния пирофосфат является запрещенным компонентом – в Европе его прекратили использовать довольно давно, но в нашей стране запрет на это особо вредное вещество до сих пор отсутствует!

Калий

Пирофосфат калия добавляют не только в продукты питания, но также в моющие средства, лакокрасочные смеси, составы для удаления накипи. Его используют при бурении нефтяных скважин, для очистки воды и гончарной глины. Эта добавка известна также в текстильной промышленности, где она выполняет роль буферного агента и диспергирующего вещества.

В пищевой промышленности данный компонент исполняет функции усилителя вкуса и запаха, эмульгатора, влагоудерживающего агента и стабилизатора цвета.

На заметку! Именно калия пирофосфат помогает увеличить выход готовой мясной продукции, улучшить цвет фруктов и овощей при консервировании и предотвратить раннее старение сыров!

Натрий

Пирофосфат натрия являет собою белое порошкообразное вещество без вкуса. Используют его в следующих случаях:

• в качестве ингибитора коррозии;
• как разрыхлитель теста;
• при консервировании продуктов из мяса;
• в гальванике;
• при производстве бумаги;
• добавляют в моющие смеси;
• применяют для отбеливания.

Пищевой пирофосфат натрия вреден для организма человека и при чрезмерном его употреблении повышается риск развития остеопороза. Кроме того, данная добавка мешает усвоению кальция, что является причиной его накопления в почках и отложения фосфора, а также грозит стоматологическими проблемами и делает хрупкой костную ткань.

Кислый пирофосфат натрия способен вызывать скачки артериального давления, провоцирует развитие злокачественных новообразований, ухудшает процессы пищеварения и способствует увеличению концентрации холестерина. У аллергиков продукты с содержанием данного вещества провоцируют стойкие аллергические реакции.

Важно! Чтобы не допустить проблем со здоровьем, следует помнить, что существует допустимая норма потребления пирофосфатов, которая составляет 70 мг/1кг веса!

Добавку Е450 чаще всего можно обнаружить на этикетах таких продуктов питания, как:

• сосиски;
• сардельки;
• пельмени;
• колбасы;
• готовый фарш;
• мясные деликатесы;
• карбонад и пр.

Внимательно изучайте маркировку и старайтесь не злоупотреблять подобными мясными изделиями и полуфабрикатами.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!